揚げない南瓜コロッケ

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ジャンル / 給食  調理方法 / その他  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 188kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 義務-卵、乳、小麦 推奨-牛肉、大豆、豚肉

揚げない南瓜コロッケ

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚
  • ホテルパン20mm1/2サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン65mm2/3サイズ 1枚

南瓜を皮ごとたっぷり使った揚げないコロッケです。粗くつぶしているので南瓜のホクホク感が楽しめます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2819kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
かぼちゃ(1cm角) 900 819
合いびき肉 200 445
たまねぎ(みじん切り) 150 56
3 0
こしょう 0.5 2
パン粉 150 560
サラダ油 75 691
90 136
薄力粉 30 110

作り方

作り方1

南瓜はスチームをかけて軽くつぶします(モードA)

作り方2

合いびき肉とたまねぎは塩こしょうをして加熱し、1と合わせます(モードB)

作り方3

パン粉をホテルパンに並べ加熱し、都度取り出してかき混ぜ、焼きパン粉を作ります(モードC)

作り方4

焼きパン粉に油を加え、揚げ衣を作ります

作り方5

2の形を整え小麦粉、卵、揚げ衣の順につけホテルパンに並べて加熱します(モードD)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B コンビ 180℃ 50% 4分
C ホットエアー 220℃ - 15(5分×3回)分
D ホットエアー 220℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

パン粉はそのまま使用すると焼き色にむらが出ますが、焼きパン粉を使用することで均一に焼きあがります。

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