揚げない南瓜コロッケ
ジャンル / 給食 調理方法 / その他 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 188kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 義務-卵、乳、小麦 推奨-牛肉、大豆、豚肉
- ホテルパン20mm1/1サイズ 2枚
- ホテルパン20mm1/2サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン65mm2/3サイズ 1枚
南瓜を皮ごとたっぷり使った揚げないコロッケです。粗くつぶしているので南瓜のホクホク感が楽しめます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2819kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| かぼちゃ(1cm角) | 900 | 819 |
| 合いびき肉 | 200 | 445 |
| たまねぎ(みじん切り) | 150 | 56 |
| 塩 | 3 | 0 |
| こしょう | 0.5 | 2 |
| パン粉 | 150 | 560 |
| サラダ油 | 75 | 691 |
| 卵 | 90 | 136 |
| 薄力粉 | 30 | 110 |
南瓜はスチームをかけて軽くつぶします(モードA)
合いびき肉とたまねぎは塩こしょうをして加熱し、1と合わせます(モードB)
パン粉をホテルパンに並べ加熱し、都度取り出してかき混ぜ、焼きパン粉を作ります(モードC)
焼きパン粉に油を加え、揚げ衣を作ります
2の形を整え小麦粉、卵、揚げ衣の順につけホテルパンに並べて加熱します(モードD)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 4分 | 中 |
| C | ホットエアー | 220℃ | - | 15(5分×3回)分 | 中 |
| D | ホットエアー | 220℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
パン粉はそのまま使用すると焼き色にむらが出ますが、焼きパン粉を使用することで均一に焼きあがります。