さつまいものプリン風

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 100kcal  調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.04g  アレルギー / 義務-卵、乳

さつまいものプリン風

使用道具

  • 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

秋の味覚、さつまいもを使ったお菓子です。今回は、さつまいも本来の甘みを生かすため砂糖は少なめのレシピにしています。お好みで甘さを調節してください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約60人前
total 5971kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さつまいも(1cm角) 900 1188
牛乳 750 503
生クリーム 600 2596
540 815
砂糖 75 288
グラニュー糖 150 581
30 0
お湯 110 0

作り方

作り方1

カラメルソースを作り、ホテルパンに流します

作り方2

さつまいもは皮をむいてスチームをかけ、牛乳と合わせてペースト状にします(モードA)

作り方3

1と生クリーム、卵、砂糖をよく混ぜ、ホテルパンに流して加熱します(モードB)

作り方4

加熱後、よく冷やして切り分けます

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B ホットエアー 180℃ - 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

菓子類はファン風量の影響を受けやすいので、調節可能のスチームコンベクションオーブンであれば風量を落として調理するときれいに仕上がります。

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