さつまいものプリン風
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 100kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0.04ｇ アレルギー / 義務-卵、乳
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
秋の味覚、さつまいもを使ったお菓子です。今回は、さつまいも本来の甘みを生かすため砂糖は少なめのレシピにしています。お好みで甘さを調節してください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約60人前
total 5971kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| さつまいも(1cm角) | 900 | 1188 |
| 牛乳 | 750 | 503 |
| 生クリーム | 600 | 2596 |
| 卵 | 540 | 815 |
| 砂糖 | 75 | 288 |
| グラニュー糖 | 150 | 581 |
| 水 | 30 | 0 |
| お湯 | 110 | 0 |
カラメルソースを作り、ホテルパンに流します
さつまいもは皮をむいてスチームをかけ、牛乳と合わせてペースト状にします(モードA)
1と生クリーム、卵、砂糖をよく混ぜ、ホテルパンに流して加熱します(モードB)
加熱後、よく冷やして切り分けます
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | ホットエアー | 180℃ | - | 25分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
菓子類はファン風量の影響を受けやすいので、調節可能のスチームコンベクションオーブンであれば風量を落として調理するときれいに仕上がります。