真鰯のラタトゥイユ

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ジャンル / 給食  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 134kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 義務-乳・小麦 推奨-牛肉・大豆・鶏肉

真鰯のラタトゥイユ

使用道具

  • ホテルパン65mm2/3サイズ 1枚
  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

トマトの酸味と野菜の甘味が真鰯によく合います。冷やしてもおいしく食べられます。また、パスタソースとしても使っていただけるメニューです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2683kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
真鰯 800 1736
4 0
こしょう 0.5 2
小麦粉 30 110
ズッキーニ(粗みじん切り) 300 42
玉ねぎ(粗みじん切り) 250 93
コーン缶 200 164
にんにく(みじん切り) 20 27
オリーブオイル 30 276
トマト缶 800 160
ケチャップ 40 48
コンソメ 10 24
4 0
赤唐辛子 0.5 2
イタリアンパセリ 少量 -

作り方

作り方1

ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくとオリーブオイルを合わせて加熱します(モードA)

作り方2

真鰯はひらいて塩こしょうをし、小麦粉を振って加熱します(モードB)

作り方3

ホテルパンに1、2を並べてコーンとトマトソースを加え加熱します(モードC)

作り方4

仕上げにイタリアンパセリを添えます

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 50% 5分
B ホットエアー 270℃ - 5分
C コンビ 160℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

真鰯は高めの温度で下加熱をしておくと臭みが抜けやすくなります。

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