真鰯のラタトゥイユ
ジャンル / 給食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 134kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.1ｇ アレルギー / 義務-乳・小麦 推奨-牛肉・大豆・鶏肉
- ホテルパン65mm2/3サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
トマトの酸味と野菜の甘味が真鰯によく合います。冷やしてもおいしく食べられます。また、パスタソースとしても使っていただけるメニューです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2683kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 真鰯 | 800 | 1736 |
| 塩 | 4 | 0 |
| こしょう | 0.5 | 2 |
| 小麦粉 | 30 | 110 |
| ズッキーニ(粗みじん切り) | 300 | 42 |
| 玉ねぎ(粗みじん切り) | 250 | 93 |
| コーン缶 | 200 | 164 |
| にんにく(みじん切り) | 20 | 27 |
| オリーブオイル | 30 | 276 |
| トマト缶 | 800 | 160 |
| ケチャップ | 40 | 48 |
| コンソメ | 10 | 24 |
| 塩 | 4 | 0 |
| 赤唐辛子 | 0.5 | 2 |
| イタリアンパセリ | 少量 | - |
ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくとオリーブオイルを合わせて加熱します(モードA)
真鰯はひらいて塩こしょうをし、小麦粉を振って加熱します(モードB)
ホテルパンに1、2を並べてコーンとトマトソースを加え加熱します(モードC)
仕上げにイタリアンパセリを添えます
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 50％ | 5分 | 中 |
| B | ホットエアー | 270℃ | - | 5分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
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真鰯は高めの温度で下加熱をしておくと臭みが抜けやすくなります。