夏みそおでん
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 120kcal 調理時間 / 120分冷却時間を除く 食塩相当量 / 0.8gｇ アレルギー / 卵 小麦 大豆
- ホテルパン65ｍｍ1/2サイズ 1枚
- ホテルパン25ｍｍ1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン25ｍｍ1/1サイズ 1枚
冷やしおでんです。 さっぱりとした味噌味で、夏場でもしっかりとした栄養分を補給できます。 おでんは冬ではなく夏の定番になるかもしれませんね
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3597kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 玉子 | 15個 | 1133 |
| ちくわ（150g × 3本） | 450 | 545 |
| 大根 | 450 | 81 |
| こんにゃく | 420 | 20 |
| かぼちゃ | 420 | 410 |
| プチトマト（30個） | 約300 | 87 |
| みそだし | - | |
| みそ | 180 | 391 |
| だし汁 | 300 | 6 |
| みりん | 240 | 578 |
| 砂糖 | 90 | 346 |
玉子を穴あきのホテルパンに並べて、加熱します。（加熱A）加熱後に冷まして、殻をむきます。
大根は、皮をむいて15ｇに切り分けて、穴あきホテルパンに並べて、加熱をします。（加熱B）
こんにゃくを、15gにカットして、鍋で沸騰後5分ほど茹でて、ざるにあげます。
かぼちゃは、7ｇ程度にカットします。
トマトに切込みを入れて、穴あきホテルパンに並べて、加熱します。（加熱C）＊湯むきの工程
加熱が終わったトマトは、冷水にとり、うすかわをむきます。みそだしの材料をボウルでよく溶き合わせます。
1/1-65mmホテルパンに、トマト以外の食材をいれて、クッキングペーパーをのせてから、みそだしをまわしかけて、加熱を行います。（加熱D） 加熱が終わったら（ブラストチラー等で）、冷却してから、盛り付け、プチトマトを飾ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 12分 | 中 |
| B | スチーム | 105℃ | - | 20分 | 中 |
| C | スチーム | 105℃ | - | 1分 | 中 |
| D | コンビ | 165℃ | 80％ | 25分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
様々な具材から味が染み出しておでんは美味しく仕上がります。 冷却時間が必要なので、ブラストチラーなどがあると便利ですね。ブラスとチラーがあればクックチルで前もって準備も出来ますので便利ですね。