酢豚
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 135kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.6gｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉 鶏肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
- ホテルパン65mm1/2サイズ
野菜やお肉をバランスよく食べる事が出来て、老若男女問わず好まれる年中通して喜ばれる中華の定番です。 あんかけ料理は冷めづらいので適温でお召し上がりいただけます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4053kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚もも肉 | 1200 | 1776 |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| みりん | 30 | 72 |
| 日本酒 | 30 | 33 |
| しょうが（おろし） | 5 | 2 |
| にんにく（おろし） | 2 | 3 |
| 片栗粉 | 100 | 330 |
| スプレーオイル | 10 | 45 |
| 中華だし | 600 | 18 |
| 砂糖 | 270 | 1037 |
| 酢 | 270 | 124 |
| トマトケチャップ | 180 | 214 |
| しょうゆ | 30 | 21 |
| 塩 | 2 | 0 |
| 片栗粉 | 25 | 82 |
| 玉ねぎ 串切り | 300 | 111 |
| にんじん 乱切り | 200 | 74 |
| たけのこ水煮 乱切り | 200 | 46 |
| ピーマン 粗みじん | 100 | 22 |
豚もも肉をひと口大に切り分けます。（約20g）
1.をしょうゆ・みりん・日本酒・しょうが・にんにくに、漬け込みます。（約30分）
漬け込んだ豚肉に、片栗粉100gをまぶします。
1/1ホテルパンに、3.を並べて、スプレーオイルをかけます。
中華だし・砂糖・酢・トマトケチャップ・しょうゆ・しお・片栗粉をボウルにいれて、ホイッパーで混ぜ合わせます。
1/2ホテルパンに、カットした、玉ねぎ、にんじん、たけのこ水煮を入れ、よく混ぜた5.を注ぎます。
4. と6. を、予熱したオーブンで加熱します。（加熱A）
加熱が終わったら、各ホテルパンとピーマンを合わせて、盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 30％ | 20分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
中華の定番を中華なべを使用せずに仕上げました。 あんかけでもオーブンは大活躍です。 好みの硬さを調整して、レシピを数値化すると常に同じ仕上がりになりますよ。