豆腐肉巻きの照り焼き

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 313kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 豚肉

豆腐肉巻きの照り焼き

使用道具

  • ホテルパン1/1-25mm 1枚
  • オーブンペーパー

豆腐を豚バラ肉で巻き照り焼きにしました。 大豆はそのままだと大変吸収率が悪いのですが、豆腐は吸収率は極めて高く、92〜98%が消化吸収される高効率な良質植物性たんぱく質です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 3760kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ肉スライス薄切り 600 2316
豆腐 1200 672
アスパラガス 2.5cmに切る 120 26
にんじん 8mm各の2.5cmの長さにカット 120 44
10 0
こしょう 2 8
しょうゆ 60 43
日本酒 60 65
みりん 60 136
砂糖 20 77
レタス 180 22
マヨネーズ 50 352

作り方

1

豆腐の水切りをしておきます。

2

にんじんはスティック状に切り分けます。

3

豆腐を24個に切り分けて、塩・こしょうをして、豚バラ肉を巻き付けます。

4

ホテルパンにオーブンペーパーを敷いて2、3を並べて加熱します。(加熱A)

5

1度取り出して、アスパラガスと、しょうゆ・日本酒・みりん・砂糖の溶き合せを加えて、加熱します。(加熱B)

6

取り出して、全体にタレを絡め盛り付けます。

7

器にちぎったレタスを敷いて、6を盛り付けマヨネーズを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 50% 6分
B ホットエアー 180℃ - 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

豆腐を調理する際に水抜きをする場合がありますが、スチコンでスチームにかけると、しっかりと水分が抜けます。 その際には豆腐通しがくっつかないように並べると綺麗に仕上がります。

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