豆腐肉巻きの照り焼き
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 313kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー / 卵 小麦 大豆 豚肉
- ホテルパン1/1-25mm 1枚
- オーブンペーパー
豆腐を豚バラ肉で巻き照り焼きにしました。 大豆はそのままだと大変吸収率が悪いのですが、豆腐は吸収率は極めて高く、92〜98％が消化吸収される高効率な良質植物性たんぱく質です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 3760kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラ肉スライス薄切り | 600 | 2316 |
| 豆腐 | 1200 | 672 |
| アスパラガス 2.5cmに切る | 120 | 26 |
| にんじん 8mm各の2.5cmの長さにカット | 120 | 44 |
| 塩 | 10 | 0 |
| こしょう | 2 | 8 |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| 日本酒 | 60 | 65 |
| みりん | 60 | 136 |
| 砂糖 | 20 | 77 |
| レタス | 180 | 22 |
| マヨネーズ | 50 | 352 |
豆腐の水切りをしておきます。
にんじんはスティック状に切り分けます。
豆腐を24個に切り分けて、塩・こしょうをして、豚バラ肉を巻き付けます。
ホテルパンにオーブンペーパーを敷いて2、3を並べて加熱します。（加熱A）
１度取り出して、アスパラガスと、しょうゆ・日本酒・みりん・砂糖の溶き合せを加えて、加熱します。（加熱B）
取り出して、全体にタレを絡め盛り付けます。
器にちぎったレタスを敷いて、6を盛り付けマヨネーズを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 50％ | 6分 | 中 |
| B | ホットエアー | 180℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
豆腐を調理する際に水抜きをする場合がありますが、スチコンでスチームにかけると、しっかりと水分が抜けます。 その際には豆腐通しがくっつかないように並べると綺麗に仕上がります。