豆腐の生姜蒸し
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 241kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 2.1ｇ アレルギー / 卵 小麦 大豆 えび ごま
- ホテルパン1/1-25mm 穴あき ２枚
- オーブンペーパー
豆腐にザーサイとしょうがをのせて蒸しあげました。しょうがの香気成分シネオールには食欲増進の働きを持つが含まれており、疲労回復・夏バテ解消に役立ち、健胃・解毒・消炎作用が期待できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2891kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1800 | 1008 |
| ザーサイ | 300 | 69 |
| 干し海老 | 60 | 140 |
| しょうが | 60 | 18 |
| あさつき | 60 | 20 |
| 赤パプリカ | 120 | 36 |
| あわせ調味料Ａ. | - | |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| 料理酒 | 90 | 98 |
| ごま油 | 60 | 553 |
| 卵 50g/個 | 600 | 906 |
豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重しをのせて15〜20分ほど水きりする。食べやすい大きさに切り、オーブンペーパーを敷いた穴あきホテルパンに入れる。
ザーサイと干しえびは粗みじん切りにする。
しょうがと赤パプリカはせん切り、あさつきは小口切りにする。
ボウルに2とＡ.を入れてよく混ぜる。
1の豆腐に、4→しょうが→赤パプリカの順にのせる。
オーブンで加熱をする。（加熱A）
加熱が終わったら器に盛り付けて、温泉卵を添え、あさつきの小口切りを散らす。
温泉卵 穴あきホテルパンに卵を並べて、加熱をする。 （加熱B)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 8分 | 中 |
| B | スチーム | 70℃ | - | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
豆腐の水切りや蒸し調理など、手間のかかる作業をスチーム調理を使えば火を通しすぎることもなく、また不十分な加熱の心配もなく均一に仕上げることが出来ます。