豆腐の生姜蒸し

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 241kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 2.1g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 えび ごま

豆腐の生姜蒸し

使用道具

  • ホテルパン1/1-25mm 穴あき 2枚
  • オーブンペーパー

豆腐にザーサイとしょうがをのせて蒸しあげました。しょうがの香気成分シネオールには食欲増進の働きを持つが含まれており、疲労回復・夏バテ解消に役立ち、健胃・解毒・消炎作用が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2891kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豆腐 1800 1008
ザーサイ 300 69
干し海老  60 140
しょうが 60 18
あさつき 60 20
赤パプリカ 120 36
あわせ調味料A. -
しょうゆ 60 43
料理酒 90 98
ごま油 60 553
卵 50g/個 600 906

作り方

1

豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重しをのせて15〜20分ほど水きりする。食べやすい大きさに切り、オーブンペーパーを敷いた穴あきホテルパンに入れる。

2

ザーサイと干しえびは粗みじん切りにする。

3

しょうがと赤パプリカはせん切り、あさつきは小口切りにする。

4

ボウルに2とA.を入れてよく混ぜる。

5

1の豆腐に、4→しょうが→赤パプリカの順にのせる。

6

オーブンで加熱をする。(加熱A)

7

加熱が終わったら器に盛り付けて、温泉卵を添え、あさつきの小口切りを散らす。

8

温泉卵 穴あきホテルパンに卵を並べて、加熱をする。 (加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 8分
B スチーム 70℃ - 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

豆腐の水切りや蒸し調理など、手間のかかる作業をスチーム調理を使えば火を通しすぎることもなく、また不十分な加熱の心配もなく均一に仕上げることが出来ます。

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