ローズマリーのフォカッチャ
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 254kcal 調理時間 / 100分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦 乳
- ホテルパン1/1-25mm 1枚
- オーブンペーパー
丸くかわいいフォカッチャに仕上げました。 ローズマリーの香りをつけることで、さわやかですがすがしい味わいになりました。 塩・こしょうとオリーブオイルを小皿にあわせて、つけて食べても美味しいです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5078kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 500 | 1840 |
| 強力粉 | 500 | 1840 |
| 水 | 500 | 0 |
| 塩 | 10 | 0 |
| インスタントドライイースト | 15 | 47 |
| 牛乳 | 150 | 101 |
| オリーブオイル | 50 | 460 |
| ローズマリー 乾燥 | 10 | 0 |
| パルメザンチーズ | 50 | 238 |
| 打ち粉 薄力粉50g程度 | 適量 | 184 |
| オリーブオイル 塗り用 | 40 | 368 |
ボウルに水・粉・インスタントドライイースト・牛乳を入れてまぜ合わせます。
全体にまとまり始めたら、オリーブオイルを加え、しっかりとこねます。
３８℃で、３０分間、発酵させ、生地を取り出し20個に分割します。（加熱A)
軽く丸めて大きなガスを抜いて丸め綴じ目を下にして１０分間休ませます。
生地を取り出して丸め、天板に乗せて、さらに３８℃で３０分間発酵させます。（加熱B）
発酵が終わったら、表面に刷毛でオリーブオイルを塗りローズマリーをのせ箸などで３箇所ほど、穴を開けてパルメザンチーズをふりかけます。
熱したオーブンで焼きます。（加熱C.D）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 38℃ | - | 30分 | 弱 |
| B | ホットエアー | 38℃ | - | 30分 | 弱 |
| C | ホットエアー | 170℃ | - | 10分 | 中 |
| D | ホットエアー | 140℃ | - | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
パンは仕込みに手間がかかるイメージがありますが、パンミキサーなどを使用すれば、以外に手間もかからず、本格的なパンを作ることも可能です。 スチコンでは発酵管理も出来ます。