鮪カツのアボカドトマトソース

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ジャンル / 洋  調理方法 / 揚げる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 302kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 卵 小麦 大豆

鮪カツのアボカドトマトソース

使用道具

  • ホテルパン1/1-25mm 1枚
  • オーブンペーパー

鮪はカツにすると、繊維がさらにやわらかくなり、たんぱく質の旨みもまします。 しかし、淡白な味わいが物足りない場合もありますので、アボカドとトマトのソースで補うことで、鮪の旨みがさらに活きています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 3618kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
まぐろ切り身 70g 840 958
8 0
こしょう 2 8
小麦粉 24 88
全卵 60 90
パン粉 90 336
アボカド 360 673
トマト 480 91
4 0
黒こしょう 2 8
オリーブオイル 100 921
あさつき 12 4
サラダ油 48 441

作り方

1

ソースを作ります。 トマトを角切りにして、オリーブオイルと合えて、塩こしょうをして、冷蔵庫で30分程度なじませます。

2

仕上げにアボカドの角切りを加えてソースにします。

3

マグロの切り身に塩こしょうをして小麦粉をまぶし、しっかりといた全卵を絡めてパン粉付けをします。

4

オーブンペーパーを敷いてカツを並べ、油をふりかけて、加熱をします。(加熱A)

5

器に盛り付け、ソースを添えあさつきをちらします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

淡白な魚や肉などは、ある程度の塩こしょうでの下味がないと、旨み成分が加熱により増したときも、なかなか感じ取る事が出来ません。 必ず適度な下味をつけることを忘れないでください。

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