鮪カツのアボカドトマトソース
ジャンル / 洋 調理方法 / 揚げる 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 302kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.0ｇ アレルギー / 卵 小麦 大豆
- ホテルパン1/1-25mm 1枚
- オーブンペーパー
鮪はカツにすると、繊維がさらにやわらかくなり、たんぱく質の旨みもまします。 しかし、淡白な味わいが物足りない場合もありますので、アボカドとトマトのソースで補うことで、鮪の旨みがさらに活きています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 3618kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| まぐろ切り身 70g | 840 | 958 |
| 塩 | 8 | 0 |
| こしょう | 2 | 8 |
| 小麦粉 | 24 | 88 |
| 全卵 | 60 | 90 |
| パン粉 | 90 | 336 |
| アボカド | 360 | 673 |
| トマト | 480 | 91 |
| 塩 | 4 | 0 |
| 黒こしょう | 2 | 8 |
| オリーブオイル | 100 | 921 |
| あさつき | 12 | 4 |
| サラダ油 | 48 | 441 |
ソースを作ります。 トマトを角切りにして、オリーブオイルと合えて、塩こしょうをして、冷蔵庫で３０分程度なじませます。
仕上げにアボカドの角切りを加えてソースにします。
マグロの切り身に塩こしょうをして小麦粉をまぶし、しっかりといた全卵を絡めてパン粉付けをします。
オーブンペーパーを敷いてカツを並べ、油をふりかけて、加熱をします。（加熱A）
器に盛り付け、ソースを添えあさつきをちらします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 180℃ | - | 12分 | 弱 |
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淡白な魚や肉などは、ある程度の塩こしょうでの下味がないと、旨み成分が加熱により増したときも、なかなか感じ取る事が出来ません。 必ず適度な下味をつけることを忘れないでください。