じゃがいもと鶏肉のごまみそ炒め

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 430kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 2.6g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉 ごま

じゃがいもと鶏肉のごまみそ炒め

使用道具

  • 1/1ホテルパン 25mm 1枚
  • オーブンペーパー

鶏もも肉とじゃがいもを、赤味噌ベースのごまの風味の香る甘辛いタレで、香ばしく炒めました。 赤味噌は活性酸素を除去するほか、腸内を刺激して代謝をアップさせ、中性脂肪を減らす効果が期待できます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 8607kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 2400 4800
じゃがいも 2000 1520
32 0
こしょう 2 7
赤味噌 200 372
みりん 200 452
砂糖 300 1152
白ごま 40 240
あさつき小口切り 20 7
ミニトマト 200 58

作り方

1

鶏もも肉は一口大に切り分けます。

2

じゃがいもは、皮むき一口大に切り分けさっと水にさらしざるにあげます。

3

オーブンペーパーを敷いたホテルパンにじゃがいも並べ加熱をします。(加熱A)

4

鶏もも肉には塩・こしょうし、ボウルに入れ、さらに、赤味噌・みりん・砂糖・白ごまをとき合わせたものを加えて、全体にまぜ合わせます。

5

3の加熱が終わったら4を並べさらに加熱をします。(加熱B)

6

加熱が終わったら器に盛り付け、あさつきを散らしてミニトマトを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 110℃ - 10分
B コンビ 170℃ 80% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

脂肪が多少気になる鶏のもも肉ですが、脂肪には血中コレステロールを抑える不飽和脂肪酸のオレイン酸やリノール酸が多く含まれており、血栓を予防します。

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