スフレオムレツ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 299kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.1g  アレルギー / 卵 乳 大豆 

スフレオムレツ

使用道具

  • 1/1ホテルパン 40mm 1枚
  • 直径95mm耐熱器

ふんわりと、やわらかいスフレ風のオムレツです。 きのこの風味と、クリームチーズの濃厚な味わいが楽しめる、ふわふわで口溶けのよい贅沢なひとしなです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 4489kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
マッシュルーム 600 66
えのき 600 132
たまねぎ 600 222
14 0
こしょう 2 7
クリームチーズ 300 1038
卵黄 600 2322
卵白 1200 564
サラダ油  15 138
パセリ 適量 -

作り方

1

マッシュルーム・玉ねぎはスライスにして、えのきは房を手でさきます。

2

フライパンにサラダ油を熱して、1を炒め塩・こしょうします。

3

2を耐熱器に盛り付け中央にクリームチーズを乗せます。

4

卵白でメレンゲを作り、そこに卵黄を加えまぜ合わせ3の上に乗せて加熱をします。(加熱A)

5

加熱が終わったらパセリを添えて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 12分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

メレンゲを作る際には、ボウルに水分がついていないことと、白身に黄身が混ざってしまわない事が重要です。 混ぜ合わせ時に少量の塩を加えると、きめの細かいしっかりとした泡が立ちやすいです。

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