厚揚げ和風グラタン
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 474kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 2.2ｇ アレルギー / 乳 卵 小麦 かに 大豆
- 1/1ホテルパン 40mm 1枚
- 直径95mm耐熱器
厚揚げは焼いたり煮たり、炒めたりしても、とうふのうまみが逃げにくい素材です。 今回は和風のグラタンに仕上げました。 脂質やたんぱく質、カルシウム、鉄などのミネラルを、豊富に含んでいます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 7109kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豆腐裏ごし | 900 | 648 |
| マヨネーズ | 300 | 2109 |
| 卵 | 600 | 906 |
| かにかまぼこ | 600 | 540 |
| 厚揚げ | 1800 | 2700 |
| 貝割菜 | 45 | 95 |
| パン粉 | 30 | 112 |
| 塩 | 25 | 0 |
カニかまぼこは、5ミリ程度の厚さに切り分けます。
厚揚げは、一口大に切り分け、貝割菜は2cm の長さに切り分けます。
ボウルに豆腐の裏ごし・マヨネーズ・卵・塩を加えて、まぜ合わせます。
1、2も3に加えて、まぜ合わせて耐熱器に盛り付け、最後にパン粉散らして加熱をします。（加熱A)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 50％ | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
厚揚げは、下湯でして油抜きをしても美味しくさっぱりと頂けます。 たっぷりのお湯を沸かして、ゆでて油を抜きさらに煮出した油が厚揚げに戻りません。 ゆでた後に流水にさらすとさらにいいでしょう。