海老とアボカドのワイン蒸し

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ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 237kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.4g  アレルギー / えび

海老とアボカドのワイン蒸し

使用道具

  • 1/1ホテルパン 65mm 1枚
  • オーブンペーパー

アボカドはクリーミーな味わいで、海老との相性がとてもいいですが、100gでアボカドは187kcalとフルーツの中では最も高い部類のハイカロリー食品です。しかし、不飽和脂肪酸やビタミンEなど、重要な栄養素も豊富に含んでいます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 4259kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
むき海老 @25g 1350 1069
しめじ 750 135
アボカド 750 1403
セロリ 375 563
レモン薄切り 450 243
にんにく薄切り 30 40
白ワイン 150 110
25 0
黒こしょう 2 7
オリーブオイル 75 691

作り方

1

セロリは斜めに薄切りにし、しめじは房に分けます。

2

アボカドは皮をむいて1cm 角に切り分けます。

3

むき海老は余分な水分をふき取ります。

4

ホテルパンにオーブンペーパーを敷いて、アボカド・セロリ・しめじ・むき海老・にんにくの順にホテルパンにのせて塩こしょうし、オリーブオイル・白ワインをふりかけ加熱をします。(加熱A)

5

加熱が終わったらレモンのスライスをお皿に並べてその上に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

アボカドは、まぐろ・えび・サーモンなど様々な魚介との相性が非常に良く、またオリーブオイルとも良くなじみます。 色の変色を防ぐ為に、レモン汁などをふりかけたり、油を絡め出来るだけ空気に触れないようにしましょう。

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