鶏と大根のオイスターソース炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / ---  エネルギー(大人1人分) / 97kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏と大根のオイスターソース炒め

使用道具

  • 1/1ホテルパン65mm 1枚
  • オーブンペーパー

オイスターソースは、カキの旨みを濃縮した、中華調味料で、独特な風味と共に、カラメル色素の色合いが特徴な、濃厚でコクのあるソースで、料理のアクセントになっています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2419kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1000 2000
大根 1000 180
しょうゆ 50 36
オイスターソース 25 27
みりん 25 57
日本酒 20 22
水菜 300 69
ミニトマト 100 29

作り方

1

大根は細長い乱切りにして、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べて加熱をします。(加熱A)

2

鶏もも肉は食べやすいひと口大に切り分け、しょうゆ・オイスターソース・みりん・日本酒を加えたボウルなどにいれ、混ぜ合わせます。

3

1の加熱が終わったら、2を全体に乗せて、再び加熱を行います。(加熱B)

4

加熱が終わったら、食べやすい大きさに切り分けた水菜・ミニトマトを添えた器に盛り付けて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 140℃ 50% 8分
B コンビ 200℃ 50% 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

オイスターソース自体は様々なメーカーから発売されているために、日本のウスターソース同様、メーカーによる特色やくせもあるため、前もって味見をした上で決まった銘柄のものを使用することをお勧めします。

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