豚バラと大根の味噌だし煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 285kcal  調理時間 / 55分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

豚バラと大根の味噌だし煮

使用道具

  • 1/1ホテルパン65mm 1枚
  • 1/1穴あきホテルパン65mm 1枚
  • 1/1ホテルパン蓋
  • クッキングペーパー

豚バラの旨みと味噌の相性がいいのは、豚汁でよく知られますが、さらに大根と玉子が入り、しっかりと満腹感のある味噌だし煮が完成しました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5693kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラ肉 800 3088
大根 1200 216
1300 1963
しょうゆ 80 57
みりん 100 226
白味噌 50 96
だし汁 1000 30
ねぎ 小口切り 60 17

作り方

1

豚バラ肉は食べやすい大きさに切り分けて、さっと湯がいて水にさらし、ざるにあげます。

2

大根は皮をむいて、半月切りにして、卵と共に穴あきホテルパンに入れて、加熱をします。(加熱A)

3

2の加熱が終わったら、卵は殻をむき、大根は水にさらして、ざるにあげます。

4

ねぎ小口切り以外のすべての材料を1/1ホテルパン65mmにいれて、クッキングペーパーで覆いホテルパンの蓋をして、加熱を行います。(加熱B)

5

器に盛り付けて、ねぎ小口切りを散らして完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 110℃ - 12分
B コンビ 160℃ - 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

大根は季節により、また品種により瑞々しかったり固かったりします。 そのときの大根のコンディションにあわせて、皮を厚めにむいたり、前もって切り分けた大根を長めにスチームにかけるなどの工夫も必要になります。

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