大根とベーコンのクリーム煮

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ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 249kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.0g  アレルギー / 乳 牛肉 豚肉

大根とベーコンのクリーム煮

使用道具

  • 1/1ホテルパン65mm 1枚
  • 1/1ホテルパン蓋
  • クッキングシート

大根をベーコン風味のクリームスープで煮込みました。 でんぷん消化酵素であるジアスターゼが多く含まれているほか、グリコシダーゼなどの酵素が含まれているため、食物の消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 7469kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
大根 さいのめ切り 1500 270
ベーコンスライス  450 1827
しめじ 600 108
生クリーム 1200 5196
コンソメ顆粒 20 44
20 0
こしょう 2 7
500 0
あさつき 小口切り 60 17

作り方

1

大根は皮をむき切り分けます。

2

ベーコンスライスも1cm 角に切り分けます。

3

しめじは、手でさきます。

4

あさつき以外のすべての材料を混ぜ合わせホテルパンに入れ、クッキングシートをかぶせ、その上から水500gをまわしかけ加熱を行います。(加熱A)

5

加熱が終わったら器に盛り付けあさつき小口切りをちらして完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

大根は季節により、また品種により瑞々しかったり固かったりします。 そのときの大根のコンディションにあわせて、皮を厚めにむいたり、前もって切り分けた大根を長めにスチームにかけるなどの工夫も必要になります。

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