鮭の塩麹焼き

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ジャンル / 給食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 208kcal  調理時間 / 7分 食塩相当量 / 1.6g  アレルギー / 推奨−さけ

鮭の塩麹焼き

使用道具

  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

年間通して使いやすい鮭を使用した焼き魚です。塩麹に漬け込むことで魚のたんぱく質が分解され、旨味や甘味を引き出しおいしく仕上がります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 3322kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
生鮭80g 1280 3034
塩麹 240 288

作り方

作り方1

魚は水分をとってバットに並べます

作り方2

塩麹を裏表まんべんなくつけます

作り方3

冷蔵庫で1時間程度置いて味をなじませます

作り方4

ホテルパンに魚を並べて加熱します

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 210℃ 30% 7分

シェフからのワンポイントアドバイス

漬け焼きは高温で焼くと表面が焦げやすいので、200℃前後の加熱がおすすめです。

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