鮭の塩麹焼き
ジャンル / 給食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 208kcal 調理時間 / 7分 食塩相当量 / 1.6ｇ アレルギー / 推奨−さけ
- ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚
年間通して使いやすい鮭を使用した焼き魚です。塩麹に漬け込むことで魚のたんぱく質が分解され、旨味や甘味を引き出しおいしく仕上がります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 3322kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 生鮭80g | 1280 | 3034 |
| 塩麹 | 240 | 288 |
魚は水分をとってバットに並べます
塩麹を裏表まんべんなくつけます
冷蔵庫で1時間程度置いて味をなじませます
ホテルパンに魚を並べて加熱します
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 210℃ | 30％ | 7分 | 中 |
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