鶏肉のXO醤炒め
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 308kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 1.9ｇ アレルギー / 小麦 えび 大豆 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
中華の調味料ＸＯ醤で鶏肉とごぼうを炒めました。 ホタテの貝柱や海老をふんだんに使用したＸＯ醤は、中華調味料の最高峰とも言われ、素材に芳醇な味わいと香りが加えられます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 4935kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 1500 | 3000 |
| ごぼう | 600 | 390 |
| 松の実 | 100 | 690 |
| 赤パプリカ | 240 | 72 |
| あさつき小口切り | 32 | 9 |
| 塩 | 10 | 0 |
| こしょう | 3 | 11 |
| しょうゆ | 40 | 28 |
| XO醤 | 150 | 543 |
| 砂糖 | 50 | 192 |
鶏もも肉は一口大に切り分けます。
ごぼうは3cmの長さに切り分け太いものは縦半分に切り分けます。
赤パプリカはスライスにします。
ホテルパンに、鶏もも肉を皮面を上にして並べて塩こしょうをして、松の実を散らして、加熱をします。（加熱A）
一度ホテルパンを取り出して、しょうゆ・XO醤・砂糖を加え、混ぜ合わせて、再び加熱をします。（加熱B）
加熱後、パプリカスライスを加えて、全体に混ぜ合わせて、器に盛り付け、あさつきを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | 50％ | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
鶏もも肉を使用する際には、余分な脂肪やすじを切り取ると共に、余分な水分をしっかりとふき取り使用することで、雑味や臭みを取り除きましょう。 適度にすじに切り目を入れる手間も惜しまないでください。