砂肝のジェノベーゼ風炒め

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ジャンル / 洋  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 111kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 鶏肉

砂肝のジェノベーゼ風炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

砂肝をバジルペーストを使用した、ジェノベーゼソースで和えました。 バジルは、しそ科の植物で、日本人にもなじみやすい香草で、殺菌効果のほか、消化を促進する働きもあります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1672kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
砂肝 600 94
じゃがいも 450 76
にんじん 150 37
ブロッコリー 150 33
10 0
こしょう 3 11
オリーブオイル 40 368
ミニトマト 150 44
ジェノベーゼソース -
バジル 50 12
松の実 25 173
オリーブオイル 75 705
パルメザンチーズ 25 119

作り方

1

じゃがいも・にんじん・ブロッコリーを食べやすい大きさに切り分けます。

2

ホテルパンにオーブンペーパーを敷き、油をからめた、じゃがいも・にんじんを並べ加熱をします。(加熱A)

3

砂肝を加熱が終わった2.に加えて、塩・こしょうをして、加熱します。(加熱B)

4

再び取り出して、ブロッコリーを加えて加熱をします。(加熱C)

5

ジェノベーゼソースの材料を全てミキサーで混ぜ合せます。

6

4.が出来上がったら、器に盛り分けて、ジェノベーゼソースをかけます。

7

ミニトマトを添えて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 50% 15分
B コンビ 200℃ 50% 5分
C コンビ 160℃ 50% 4分

シェフからのワンポイントアドバイス

地味な色合いの食材ですので、緑のブロッコリー・赤のミニトマト・オレンジのにんじんなどと合わせると色鮮やかになります。 それだけでも料理自体が華やかに見え食卓がにぎやかになります。

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