赤魚と野菜の塩麹焼
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 60kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 含まず
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- オーブンペーパー
赤魚と野菜をシンプルに塩麹とこしょうだけで味付けをしました。 魚も野菜も旨みが濃縮され、さらに塩麹の旨み・香り・コクがあわさり、味わいのある料理に仕上がっています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 903kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 赤魚（20gカット） | 600 | 93 |
| 塩麹 | 130 | 377 |
| じゃがいも | 450 | 76 |
| にんじん | 150 | 37 |
| ブロッコリー | 150 | 33 |
| こしょう | 3 | 11 |
| サラダ油 | 30 | 276 |
赤魚・じゃがいも・にんじん・ブロッコリーを食べやすい大きさに切り分けます。
ホテルパンにオーブンペーパーを敷き、油をからめた、じゃがいも・にんじんを並べ加熱をします。（加熱A)
2.の加熱が終わったら赤魚・塩麹を加えて、全体にまぜ合わせ、赤魚を上に並べ、こしょうを全体にふりかけ加熱します。（加熱B)
さらに、3.にブロッコリーを加え、再び加熱をします。（加熱C）
器に盛り付け完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 50％ | 15分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 6分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | 50％ | 4分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
塩麹の使い方ですが、塩分はおよそ１０％含まれますので、使用量には注意をしましょう。また、量を多く使用しるぎると、塩麹独特の香りが勝ちすぎてしまうので、健康と素材を生かすためにも、控えめがいいでしょう。