たたきれんこんと豚バラの炒め物

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 184kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

たたきれんこんと豚バラの炒め物

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

豚バラ肉スライスと、たたきれんこんを炒め物にしました。レンコンは、油との相性が良く豚バラと合わせることで、旨みの特徴を生かした料理といっていいでしょう。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 5528kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚バラスライス 1000 3860
れんこん 2000 1320
みりん 100 226
5 0
こしょう 3 11
薄口しょうゆ 50 27
きゅうり 薄切り 600 84

作り方

1

豚バラスライスを1cm幅に切り分けます。

2

蓮根をすりこ木などで叩いて、食べやすい大きさに切り分けます。

3

ホテルパンに、れんこん・豚バラ肉を順にいれて、加熱をします。(加熱A)

4

3.の加熱が終わったら、調味料を全体にふりかけて、加熱をします。(加熱B)
加熱が終わったら、全体に混ぜ合わせて、きゅうりスライスを敷いた器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 8分
B コンビ 200℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

レンコンなど硬い野菜類は特に叩くことで、細胞が壊れて、旨みを吸収したり、他の食材とのなじみをよくする効果があります。 アクのある野菜で個体差もあるので注意しましょう。 約3%の酢水でアク止めが出来ます。

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