たたきれんこんと豚バラの炒め物
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 184kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
豚バラ肉スライスと、たたきれんこんを炒め物にしました。レンコンは、油との相性が良く豚バラと合わせることで、旨みの特徴を生かした料理といっていいでしょう。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 5528kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラスライス | 1000 | 3860 |
| れんこん | 2000 | 1320 |
| みりん | 100 | 226 |
| 塩 | 5 | 0 |
| こしょう | 3 | 11 |
| 薄口しょうゆ | 50 | 27 |
| きゅうり 薄切り | 600 | 84 |
豚バラスライスを1cm幅に切り分けます。
蓮根をすりこ木などで叩いて、食べやすい大きさに切り分けます。
ホテルパンに、れんこん・豚バラ肉を順にいれて、加熱をします。（加熱A）
3.の加熱が終わったら、調味料を全体にふりかけて、加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら、全体に混ぜ合わせて、きゅうりスライスを敷いた器に盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 50％ | 8分 | 中 |
| B | コンビ | 200℃ | 50％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
レンコンなど硬い野菜類は特に叩くことで、細胞が壊れて、旨みを吸収したり、他の食材とのなじみをよくする効果があります。 アクのある野菜で個体差もあるので注意しましょう。 約３％の酢水でアク止めが出来ます。