ごぼうと豚のトマト煮

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ジャンル / 洋  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 248kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 豚肉

ごぼうと豚のトマト煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • キッチンペーパー(耐水)

豚肩ロースには、適度なすじと脂肪があるため、とても美味しい部位です。さらに、ごぼうやたまねぎの旨みも加えた、トマトソースで煮込んだことで、様々な味がなじみ、深い味わいが楽しめます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 6205kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚肩ロース肉 2000 5060
ごぼう 1000 560
玉ねぎ 500 185
ホールトマト 1000 200
砂糖 20 77
35 0
こしょう 3 11
タイム(乾燥) 3 11
貝割菜 50 11

作り方

1

豚肉を食べやすい大きさに切り分けます。

2

玉ねぎは、みじん切りにし、ごぼうは洗浄し、太い部分は半分(又は1/4に切り分けて)3cmの長さにそろえて切り分けます。

3

ホテルパンに豚肉を並べて、加熱をします。(加熱A)

4

3.の加熱が終わったら、貝割菜以外の全ての材料を加えて、加熱をします。(加熱B)

5

器に盛り付けて、貝割菜を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 8分
B コンビ 160℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

乾燥の香草は保存性にすぐれ、いろんな料理で活躍しますが、フレッシュに比べかなり香りが濃縮されているので、そのことを考慮して使用しないと、香りの強すぎる仕上がりになりますので注意しましょう。

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