ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(鶏肉) エネルギー(大人1人分) / 390kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0.6g アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉
手羽先をエスニック風にピリ辛で仕上げました。付け合せで里芋も一緒に煮込み、鶏の旨みがたくさんしみこんでいます。 好みの辛さに唐辛子の量で調整してください。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 7798kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
---|---|---|
鶏手羽先 | 3000 | 6630 |
里芋 | 1000 | 580 |
だし汁 | 700 | 21 |
砂糖 | 100 | 384 |
日本酒 | 100 | 109 |
しょうゆ | 100 | 71 |
鷹の爪輪切り(好みで) | 3 | 3 |
鶏手羽先をスチームにかけて、一度流水で洗い流します。(加熱A)
里芋の皮を向き、塩(分量外)をかけて、流水でぬめりを洗い流します。
ホテルパンに1.と2.を隙間を少なく入れて、好みで鷹の爪を加え、キッチンペーパーをのせて、調味液を合わせてまわしかけ、蓋をして加熱をします。(加熱B)
加熱が終わったら、煮汁と共に器に盛り付けます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
A | スチーム | 100℃ | - | 20分 | 中 |
B | コンビ | 180℃ | 50% | 30分 | 中 |
唐辛子に含まれるカプサイシンには、辛味で食用を刺激するほかに、脂肪をよく燃やしたり、エネルギー代謝をよくする効果があります。さらに、免疫力を高める効果期待できるので、肉料理など様々な場面で活用できます。