手羽先と里芋のピリ辛煮

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 390kcal  調理時間 / 70分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

手羽先と里芋のピリ辛煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • キッチンペーパー(耐水)

手羽先をエスニック風にピリ辛で仕上げました。付け合せで里芋も一緒に煮込み、鶏の旨みがたくさんしみこんでいます。 好みの辛さに唐辛子の量で調整してください。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 7798kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏手羽先 3000 6630
里芋 1000 580
だし汁 700 21
砂糖 100 384
日本酒 100 109
しょうゆ 100 71
鷹の爪輪切り(好みで) 3 3

作り方

1

鶏手羽先をスチームにかけて、一度流水で洗い流します。(加熱A)
里芋の皮を向き、塩(分量外)をかけて、流水でぬめりを洗い流します。

2

ホテルパンに1.と2.を隙間を少なく入れて、好みで鷹の爪を加え、キッチンペーパーをのせて、調味液を合わせてまわしかけ、蓋をして加熱をします。(加熱B)

3

加熱が終わったら、煮汁と共に器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 20分
B コンビ 180℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

唐辛子に含まれるカプサイシンには、辛味で食用を刺激するほかに、脂肪をよく燃やしたり、エネルギー代謝をよくする効果があります。さらに、免疫力を高める効果期待できるので、肉料理など様々な場面で活用できます。

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