ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(豚肉) エネルギー(大人1人分) / 456kcal 調理時間 / 90分 食塩相当量 / 1.0g アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
軟骨付きの豚バラとさつまいもをやわらかく煮込みました。コラーゲンが多く含まれる部位で、体内で細胞などをつなぐ役割をしており、組織の形成や機能の正常化には不可欠で不足した場合は、老化現象がすすみます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 5469kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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豚バラ軟骨付き | 800 | 3088 |
さつまいも | 1600 | 2112 |
日本酒 | 50 | 58 |
みりん | 50 | 113 |
しょうゆ | 100 | 71 |
だし汁 100g+600g | 700 | 21 |
酢橘 | 30 | 6 |
豚バラ軟骨付きを一口大に切り分けて、沸騰したお湯で、さっとゆがき、水洗いをします。
さつまいもを洗浄して、一口大に切り分けてます。
ホテルパンに、1.を入れてクッキングペーパー上にのせ、日本酒・だし汁を混合しまわしかけて、蓋をして加熱を行います。(加熱A)
3.の加熱が終わったら、一度取り出して、更にペーパーの上から、みりん・しょうゆ・だし汁100gを混合してまわしかけ、蓋をして再び加熱をします。(加熱B)
加熱が終わったら、器に盛り付け、酢橘を添えます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 150℃ | 100% | 45分 | 中 |
B | コンビ | 160℃ | 50% | 30分 | 中 |
豚バラ肉は、しっかり加熱することで、柔らかく仕上がり、食べやすくなります。 圧力鍋がある場合は、水のみで10分程度加熱するだけでやわらかく仕上げる事が出来ます。