さんま南蛮酢橘風味

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 285kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 小麦 大豆

さんま南蛮酢橘風味

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

酢橘の香りが漂う、さんまの南蛮漬けです。 さんまは焼いてあるので、臭みもなく、さらに酢橘風味の漬け汁につけてあることで、驚くほどさっぱりとした仕上がりです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2846kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さんま 3枚開き 800 2392
小麦粉 30 110
4 0
玉ねぎ 400 148
ポン酢しょうゆ 300 180
すだち 80 16

作り方

1

玉ねぎを極薄切りにして、水にさらします。

2

さんまの開きは、水分を充分にふき取り、食べやすい大きさに切り分けます。

3

全体に小麦粉を薄くまぶして、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べ加熱します。(加熱A)(油不要)

4

すだちは、半月の薄切りにします。

5

加熱が終わった、さんまを器に盛り付け、玉ねぎとすだちをのせて、ポン酢しょうゆをまわしかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 180℃ - 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

魚の臭みの原因は、魚の余分な水気をしっかりふき取ることと、魚の表面の臭み成分を乾燥させて揮発させることで防げます。 また、かんきつなどの酸も臭み成分を中和して和らげてくれます。

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