ごぼうとこんにゃくの土佐煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 43kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆

ごぼうとこんにゃくの土佐煮

使用道具

  • 蓋付きホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • クッキングシート

土佐には、煮物にかつおぶし削りをまぶして、風味のよい煮物です。 ごぼうは水溶性食物繊維のイヌリン、不溶性食物繊維のヘミセルロース、リグニンなどを豊富に含んで消化器系の調子を整えてくれます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 1735kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ごぼう 2000 1160
こんにゃく 1000 50
しょうゆ 160 86
みりん 120 272
だし汁 2000 60
鰹節削り 30 107

作り方

1

ごぼうは皮をむいて、たたきごぼうにして、2cmの長さに切ります。

2

こんにゃくは、小さめの一口大に切り分けます。

3

1.2.のそれぞれを、鍋にたっぷりのお湯を準備して、下茹でします。

4

ホテルパンに準備をした3.の水分を充分にきり投入します。

5

全ての調味料・だし・鰹削りを加えて、クッキングシートをのせて、更にホテルパンの蓋をして加熱をします。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 50% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

ごぼうやこんにゃくに味をしっかりしみこませたいときには、叩いてから切り分けると、内部まで味がしみこみやすくなります。 薄味でもなかまで味をしみこませることで素材の旨みを生かして美味しく頂くことができます。

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