シメジの胡麻和え

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ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 温菜  主な食材 / きのこ  エネルギー(大人1人分) / 158kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 卵 小麦 大豆 ごま

シメジの胡麻和え

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

シメジをごまとマヨネーズで和えました。 「香りマツタケ、味シメジ」といわれるようにうま味が特徴で、ビタミンB1やナイアシンが多く、とくにビタミンB1が豊富で、糖質代謝に役立ちます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4750kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
シメジ 2000 360
ささげ(十六ささげ) 500 120
マヨネーズ 500 3515
こしょう 2 7
しょうゆ 20 14
すりごま(白) 100 599
サニーレタス 300 48
ミニトマト 300 87

作り方

1

ささげは、洗浄して2cmの長さに切り分けます。

2

シメジは、手で食べやすい大きさに割いてわけます。

3

ホテルパンに、シメジを敷き詰めて、上からささげを散らし、加熱をします。(加熱A)

4

加熱が終わったら、粗熱をとって、マヨネーズ・こしょう・しょうゆ・すりごまと和えます。

5

サニーレタスとトマトを添えて器に盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 110℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

和え物をする時には、十分に余分な水分を除去しないと、提供時までに水分が滲み出して、味気のない見た目のよくない仕上がりになってしまいます。 和える前にしっかりとチェックして必要があれば水気を取り除きましょう。

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