ホタルイカの干物とごぼうの金平
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 116kcal 調理時間 / 20分-ホタルイカ油漬け時間省く 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦 大豆 いか
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
ホタルイカのうまみを生かして、ごぼうの金平を作りました。 干物の出汁がしっかりとごぼうにもなじみ、いつもとは一味違う味わいの深い金平が出来上がりました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 4634kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ごぼうささがき水煮 | 4000 | 2320 |
| ほたるいかの干物 | 300 | 1280 |
| しょうゆ | 100 | 71 |
| ねぎ小口切り | 150 | 42 |
| サラダ油 | 100 | 921 |
ほたるいかの干物をサラダ油に1時間ほど漬け込みます。
ごぼうのささがきの水気をざるでしっかりきり、1.と混ぜ合わせて、ホテルパンにいれて加熱をします。（加熱A）
加熱が終わったら一度取り出して、醤油・ねぎの小口切りを加え混ぜ合わせて再び加熱を行います。
加熱が終わったら、もう一度全体に混ぜ合わせて、器に盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 50％ | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
干物などは、旨みが濃縮されています。 反面、味が非常に濃いため使用時にはフレッシュと同様な考えで使ってしまうと、風味が出過ぎる場合があります。 乾燥の香草なども同じ事がいえます。