ささみのしょうがあんかけ

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 155kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

ささみのしょうがあんかけ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

鶏ささみは肉の中でもタンパク質が豊富なのが特徴です。肉類の中でもトップの高栄養で低カロリー食品です。タンパク質はアミノ酸バランスに優れ、消化吸収がいいのも特徴も他の肉類よりも優れているといわれています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4652kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏ささみ 3000 3150
だし汁 2000 60
薄口醤油 500 270
みりん 500 339
片栗粉 80 264
80 0
甘酢生姜 千切り 150 77
ねぎ小口切り 150 42
サラダ油 50 450

作り方

1

鶏ささみは、すじを取り除き、一口大に切り分け、サラダ油を絡めてホテルパンに並べて、加熱を行います。(加熱A)

2

加熱が終わったら一旦取り出して、だし汁・薄口醤油・みりん・水溶き片栗粉・甘酢生姜を全て混ぜ合わせて、ホテルパンに注いで、蓋をして加熱をします。(加熱B)

3

加熱が終わったら全体に混ぜ合わせて器に盛り付け、ねぎ小口切りを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 50% 10分
B コンビ 160℃ 50% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

鶏肉はしっかり火を通す必要があります。 しっかりとは、硬くなるまで加熱することではなく、適切な加熱処理を行うことです。 適切な加熱処理に、スチコンを活用した。温度と時間の管理(TT管理)が重要になります。

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スチコンスペシャリテ

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