ささみのしょうがあんかけ
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 155kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.2ｇ アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
鶏ささみは肉の中でもタンパク質が豊富なのが特徴です。肉類の中でもトップの高栄養で低カロリー食品です。タンパク質はアミノ酸バランスに優れ、消化吸収がいいのも特徴も他の肉類よりも優れているといわれています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4652kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏ささみ | 3000 | 3150 |
| だし汁 | 2000 | 60 |
| 薄口醤油 | 500 | 270 |
| みりん | 500 | 339 |
| 片栗粉 | 80 | 264 |
| 水 | 80 | 0 |
| 甘酢生姜 千切り | 150 | 77 |
| ねぎ小口切り | 150 | 42 |
| サラダ油 | 50 | 450 |
鶏ささみは、すじを取り除き、一口大に切り分け、サラダ油を絡めてホテルパンに並べて、加熱を行います。（加熱A)
加熱が終わったら一旦取り出して、だし汁・薄口醤油・みりん・水溶き片栗粉・甘酢生姜を全て混ぜ合わせて、ホテルパンに注いで、蓋をして加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら全体に混ぜ合わせて器に盛り付け、ねぎ小口切りを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 50％ | 10分 | 弱 |
| B | コンビ | 160℃ | 50％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
鶏肉はしっかり火を通す必要があります。 しっかりとは、硬くなるまで加熱することではなく、適切な加熱処理を行うことです。 適切な加熱処理に、スチコンを活用した。温度と時間の管理（ＴＴ管理）が重要になります。