ゴマ豆腐プリン(真空調理)

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 97kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0g  アレルギー / ごま 大豆 ゼラチン

ゴマ豆腐プリン(真空調理)

使用道具

  • 穴あきホテルパン1/1サイズ 1枚
  • 真空包装機
  • 真空包装袋

ごまとはちみつの風味の香る、濃厚でクリーミーな、ごま豆腐プリンです。 デザートで、ありながら、良質な植物性たんぱく質も摂取することができます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total 1549kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
炒り黒ごま 55 329
はちみつ 25 74
粉ゼラチン 15 43
45 0
木綿豆腐 250 36
豆乳 500 320
三温糖 95 365
豆乳ホイップ 100 382
ミント 適量 -

作り方

1

粉ゼラチンを90gの水でふやかします。

2

炒り黒ごまをフードプロセッサーで、細かく刻みます。

3

はちみつ・豆腐・三温糖・ゼラチンも?に加えて、混ぜ合わせ、さらに豆乳を加えて、混ぜ合わせます。

4

真空パックにして加熱をします。(加熱A)*鍋加熱して型に流すことも出来ます。

5

加熱が終わったら、冷やし固めて、切り分け器に盛り付けます。

6

ホイップ・ミントを添えて完成です。(真空調理のメリット:保管場所がかさばらない・品質保持期間がながい・ごまの風味が保たれる・切り分け提供しやすい など)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 60℃ - 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

流して固めるプリンが一般的ですが、切り分けて器に盛り付けることで、個性を出した盛る付けになっています。 また、大量に一度に作成して、省スペースでの保存も可能です。

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