太刀魚のグレープフルーツ焼き
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 171kcal 調理時間 / 15分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 含まず
- ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
- オーブンペーパー
太刀魚の顔は恐ろしい形相ですが、白身で淡白で美味しい魚の代表格です。 洋風にグレープルーツを使って、焼き上げました。 フルーツの酸味が程よく白身にマッチします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2558kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 太刀魚 切り身70g/可食部60g | 900 | 2394 |
| 塩 | 8 | 0 |
| こしょう | 1 | 3 |
| グレープフルーツ | 300 | 114 |
| 白ワイン | 50 | 37 |
| リーフレタス | 100 | 10 |
太刀魚の水気をしっかりとふき取り、両面に塩・こしょうをして、ホテルパンに並べ加熱をします。（加熱A）
(1)を加熱後取り出して、グレープフルーツのスライスをのせて、全体に白ワインをふりかけて、再び加熱を行います。（加熱B）
加熱が終わったらレタスを敷いた器に盛り付けて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 240℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 220℃ | 50％ | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
白身魚にあわせるフルーツは、酸味と甘みが程よくあるフルーツが適しています。 オレンジ・グレープフルーツ・ぶどうなどが、よく使われ欧州では一般的な組み合わせです。