鯛の生ハム包みぶどう焼き

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 178kcal  調理時間 / 18分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 乳 豚肉

鯛の生ハム包みぶどう焼き

使用道具

  • ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー

白身魚に生ハムをあわせるのは、欧州の調理技法で、これが意外と合うんです。 また、ぶどうやかんきつなど、程よい酸味と甘みのある果物も白身との相性はとてもいいです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 2133kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鯛 70gカット 840 1193
生ハム 96 245
5 0
こしょう 2 7
バター 40 298
ぶどう 600 354
白ワイン 50 37
クレソン 適量 0

作り方

1

体の切り身の水気をしっかりふいて、塩こしょうし、生ハムを巻きつけます。

2

オーブンペーパーを敷いたホテルパンにバターを全体に塗りつけ、?を並べます。

3

上から全体に白ワインをふりかけて、半分に切り分けたぶどうを散らし、加熱をします。(加熱A)

4

器に盛り付けホテルパンに残った焼き汁をソースにし、全体にまわしかけます。クレソンを飾って完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

一度に大量に焼き物が出来て、焼きむらが少ないため、均一な品質で提供をする事が可能です。 火を加えすぎると硬くなってしまうので、過加熱は注意です。

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