根菜の黒酢炒め

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 106kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 小麦 大豆

根菜の黒酢炒め

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

かぼちゃ・にんじんなどの色鮮やかな緑黄色野菜と、根菜類・芋類を黒酢で炒めました。 黒酢炒めにすると、うまみを強く感じる為に減塩効果が高くなります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1593kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
かぼちゃ 300 273
さつまいも 300 396
にんじん 200 74
れんこん 300 198
ごぼう 300 195
なす 150 33
ごま 5 30
しょうゆ 60 43
黒酢 50 12
料理酒 40 44
みりん 40 90
砂糖 30 115
サラダ油 10 90

作り方

1

れんこん・にんじんは洗浄して皮をむき、一口大に切り分けます。

2

ごぼうはたわしでしっかり洗ってから、一口大に切り分けます。

3

かぼちゃ・さつまいも・なすは洗浄して、それぞれ食べやすい大きさに切り分けます。

4

ボールなどに(1)〜(3)の材料を入れてサラダ油を加え、全体にまぜ合わせます。

5

(4)をホテルパンに入れて加熱をします。(加熱A)

6

(5)の加熱が終わったら一度取り出し、まぜ合わせ調味液を全体にふりかけて再び加熱をします。(加熱B)

7

加熱が終わったら、器に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 50% 5分
B コンビ 170℃ 10% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

黒酢など、うまみのある酸味は、非常に高い減塩効果があります。 炒め物のほか、煮物などにも応用できますので、ぜひ試してみてください。

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