根菜の黒酢炒め
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 106kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
かぼちゃ・にんじんなどの色鮮やかな緑黄色野菜と、根菜類・芋類を黒酢で炒めました。 黒酢炒めにすると、うまみを強く感じる為に減塩効果が高くなります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1593kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| かぼちゃ | 300 | 273 |
| さつまいも | 300 | 396 |
| にんじん | 200 | 74 |
| れんこん | 300 | 198 |
| ごぼう | 300 | 195 |
| なす | 150 | 33 |
| ごま | 5 | 30 |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| 黒酢 | 50 | 12 |
| 料理酒 | 40 | 44 |
| みりん | 40 | 90 |
| 砂糖 | 30 | 115 |
| サラダ油 | 10 | 90 |
れんこん・にんじんは洗浄して皮をむき、一口大に切り分けます。
ごぼうはたわしでしっかり洗ってから、一口大に切り分けます。
かぼちゃ・さつまいも・なすは洗浄して、それぞれ食べやすい大きさに切り分けます。
ボールなどに(1)〜(3)の材料を入れてサラダ油を加え、全体にまぜ合わせます。
(4)をホテルパンに入れて加熱をします。（加熱A）
(5)の加熱が終わったら一度取り出し、まぜ合わせ調味液を全体にふりかけて再び加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら、器に盛り付け完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 50％ | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 170℃ | 10％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
黒酢など、うまみのある酸味は、非常に高い減塩効果があります。 炒め物のほか、煮物などにも応用できますので、ぜひ試してみてください。