じゃがいもとそら豆のグラタン
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 156kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 乳 小麦
- ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
- 耐熱紙皿
- ステンレス鍋
じゃがいもとそら豆を、洋風なグラタンにしました。 グラタンは、焦げ目の香ばしさが食欲をそそります。、そらまめは、植物性たんぱく質を豊富に含んでおり、その特徴は蚕豆の漢字にも表されています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1562kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| じゃがいも | 800 | 608 |
| そらまめ | 200 | 216 |
| ホワイトソース | 300 | 441 |
| パルメザンチーズ | 60 | 285 |
| パプリカ粉 | 2 | 8 |
| 塩 | 8 | 0 |
| こしょう | 1 | 4 |
| 牛乳 | 1000 | - |
| 薄力粉 | 100 | - |
| バター | 60 | - |
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、ふるった小麦粉を加えて、ヘラで焦がさないようにまぜながら加熱し、温めた牛乳を少しずつ加えまぜながら、火を通します。（作りやすい分量 300gを使用する）
じゃがいもの皮をむき、一口大に切り分けます。
そらまめは殻をむいて、薄皮に切込みを入れます。
じゃがいもとそらまめを穴あきホテルパンに入れて加熱します。（加熱A)
加熱が終わったら、取り出してそらまめは薄皮をむきます。
ボウルにじゃがいも・そらまめ・ホワイトソース・塩・こしょうを入れ、全体にまぜ合わせ、耐熱紙容器に分けて入れ、パルメザンチーズをふりかけ加熱をします。（加熱B）
加熱が終わったら、取り出しパプリカ粉を散らして完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 10分 | 中 |
| B | ホットエアー | 170℃ | - | 15分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコン調理は、ホテルパンでに流し込んで一気に仕上げることも出来ますが、今回のようにカップなどを使用して、前もって手間をかけると、配膳時の手間を省きことも出来ます。