じゃがいもとそら豆のグラタン

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 156kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 乳 小麦

じゃがいもとそら豆のグラタン

使用道具

  • ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
  • 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
  • 耐熱紙皿
  • ステンレス鍋

じゃがいもとそら豆を、洋風なグラタンにしました。 グラタンは、焦げ目の香ばしさが食欲をそそります。、そらまめは、植物性たんぱく質を豊富に含んでおり、その特徴は蚕豆の漢字にも表されています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1562kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
じゃがいも 800 608
そらまめ 200 216
ホワイトソース 300 441
パルメザンチーズ 60 285
パプリカ粉 2 8
8 0
こしょう 1 4
牛乳 1000 -
薄力粉 100 -
バター 60 -

作り方

1

鍋にバターを入れて弱火で溶かし、ふるった小麦粉を加えて、ヘラで焦がさないようにまぜながら加熱し、温めた牛乳を少しずつ加えまぜながら、火を通します。(作りやすい分量 300gを使用する)

2

じゃがいもの皮をむき、一口大に切り分けます。

3

そらまめは殻をむいて、薄皮に切込みを入れます。

4

じゃがいもとそらまめを穴あきホテルパンに入れて加熱します。(加熱A)

5

加熱が終わったら、取り出してそらまめは薄皮をむきます。

6

ボウルにじゃがいも・そらまめ・ホワイトソース・塩・こしょうを入れ、全体にまぜ合わせ、耐熱紙容器に分けて入れ、パルメザンチーズをふりかけ加熱をします。(加熱B)

7

加熱が終わったら、取り出しパプリカ粉を散らして完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 10分
B ホットエアー 170℃ - 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコン調理は、ホテルパンでに流し込んで一気に仕上げることも出来ますが、今回のようにカップなどを使用して、前もって手間をかけると、配膳時の手間を省きことも出来ます。

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