鶏むね肉の塩麹焼き バジルのソース
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 226kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.6ｇ アレルギー / 鶏肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
パサついたりして、敬遠されがちな、鶏むね肉ですが、とてもジューシーで、さらに塩麹の旨みと、バジルペーストのおしゃれなソースがポイントです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 5659kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 2500 | 4775 |
| 塩? | 125 | 165 |
| バジルペースト | 125 | 646 |
| プチトマト | 250 | 73 |
鶏胸肉に塩・こしょうをして、ホテルパンに並べて加熱をします。（加熱A）
加熱終了後はそのままオーブンの中で、5分間加熱した肉を休ませます。
取り出した肉を切り分けて、器に盛り付け、塩麹とバジルペーストを合わせたものを全体にかけ、プチトマトをカットして添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 170℃ | 50％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
鶏むね肉は、特に加熱しすぎると、直ぐに硬くなってしまい、食べづらくなります。 塩麹の効果で肉をやわらかくすることと、加熱し過ぎない事が大切です。 豚肉や淡白な魚などにも応用できるレシピです。