ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分) / 80kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 2.3g アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
豚のホルモンを、コッテリ味噌のタレでキャベツと共に、炒めました。 食欲をそそりご飯がすすむメニューです。 素材が比較的安価なのでボリュームも出しやすいですね。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 2010kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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豚小腸 | 1000 | 117 |
キャベツ | 2500 | 575 |
たかのつめ 輪切り | 5 | 5 |
赤みそ | 200 | 372 |
白みそ | 60 | 130 |
砂糖 | 180 | 690 |
しょうゆ | 60 | 32 |
酒 | 60 | 66 |
だし汁 | 50 | 14 |
しょうが 千切り | 30 | 9 |
豚小腸をしっかりと洗浄して穴あきホテルパンに入れて、加熱をします。(加熱A)
キャベツは、3cm 角のざく切りにします。
たかのつめ・赤みそ・白みそ・砂糖・しょうゆ・酒・だし汁・しょうがをボウルで溶き合わせておきます。
キャベツをホテルパンに入れて加熱をします。(加熱B)
キャベツを一旦取り出し、1. と 3.の調味料を加えてまぜ合わせ、再び加熱をします。(加熱C)
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 30分 | 中 |
B | コンビ | 200℃ | 80% | 4分 | 中 |
C | コンビ | 200℃ | 80% | 5分 | 中 |
ホルモンなど、内臓系は臭みを気にする方がいますので、しっかりとした洗浄と、ゆでこぼしを行うこと、薬味を上手く使いこなすことで、臭みを極力減らす事が出来ます。 しかし、大切なのは鮮度のいい(生・冷凍かかわらず)ものを選ぶ事です。