くるみとじゃこの甘辛煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 224kcal  調理時間 / 65分 食塩相当量 / 1.8g  アレルギー / 小麦 くるみ 大豆

くるみとじゃこの甘辛煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

100gで673キロカロリーもある、高エネルギー食品で、果肉の7割程度が脂肪分で、リノール酸がその大半占めています。リノール酸が、エネルギー代謝を補助してくれ、肥満や糖尿病の予防に役立ちます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 8970kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
くるみ 殻なし炒り 800 5392
しらす干し 乾燥 1500 3000
しょうゆ 100 71
水あめ 120 394
みりん 50 113

作り方

1

くるみを食べやすい大きさに砕きます。

2

しょうゆ・水あめ・みりんを鍋で加熱して、煮溶かします。

3

ホテルパンにすべての材料を入れて全体にまぜ合わせ加熱を行います。(加熱A)

4

途中、10分〜15分ごとに様子を見て、木べらなどで全体をまぜ合わせながら加熱を行います。

5

出来上がったら、器に盛り付け完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 150℃ 50% 60分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコンでは、煮物の水分を飛ばすことが比較的難しいので、最初に仕上がりにほぼ近い、濃い目の調味液を作る必要があります。 しかしその分鍋などに比べ、煮汁全体量が少なくてすむので、全体の調味料の使用は少なくなります。

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