大根とにんじんのなます
ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 61kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 1.3ｇ アレルギー / 含まず
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
大根とにんじんの紅白なますを低温加熱でしあげました。 色合いも良くて、歯ごたえもありますが、短期間で仕上がり、また加熱により旨みが増しています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 1837kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 大根 | 2000 | 360 |
| にんじん | 400 | 148 |
| 千切り昆布 | 30 | 41 |
| 塩 | 100 | 0 |
| 酢 | 400 | 100 |
| 砂糖 | 300 | 1152 |
| ゆず 皮 | 60 | 35 |
大根とにんじんは、それぞれ皮をむいて、長さ4cm の3mm角の棒状に切ります。
ゆずは、皮を包丁で切り取り白いワタの部分は取り除き、千切りにします。
水で戻した、昆布を千切りにし、酢の材料と合わせて準備します。
1.と3.を合わせてホテルパンに入れて加熱をします。（加熱A）
加熱が終わったら冷却して器に盛り付けます。
＊ブラストチラーなどを併用すると便利です。
食感のよい味がしっかりしみこんだなますが短時間で完成します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 80℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
低温で野菜を加熱すると、殺菌効果のほかに、熱により旨みが増す効果も見られます。 低温（９０℃以下）のブランチング（加熱）で、硬化する作用もあるので、シャキシャキに仕上がります。