赤魚の煮付け

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 302kcal  調理時間 / 32分 食塩相当量 / 1.5g  アレルギー / 小麦 大豆

赤魚の煮付け

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン1/1サイズ-蓋 1枚
  • クッキングシート

赤魚は、アラスカメヌケ(北部北太平洋産)・チヒロアカウオ(北部北大西洋産)・モトアカウオの総称で、どれも同様に淡白で脂肪がすくなく、美味しくいただけるお魚です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 4528kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
赤魚 2500 2325
生姜 薄切り 15 5
調味液 -
しょうゆ 300 213
みりん 300 678
砂糖 100 384
900 909
900 0
添え -
大葉 千切り 5 2
ねぎ 白髪ねぎ 45 13

作り方

1

赤魚はしっかりと洗って水気をふき取りホテルパンに並べます。

2

生姜の薄切りを散らして、クッキングシートを上に敷いて調味液をその上からまわしかけます。
ホテルパンのふたをして加熱をします。(加熱A)

3

加熱が終わったら、器に盛り付け、白髪ねぎ・大葉の千切りを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 165℃ 50% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

魚の煮付けの臭みは、余分な水気です。 しっかりと水気をふき取り使用してください。 洗浄後に、ざるなどに水気が落ちるように立てて並べて水気を切るのもいいでしょう。

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