大根と厚揚げと菜の花の煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 62kcal 調理時間 / 55分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 小麦・大豆
- 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
- クッキングペーパー
季節感のある、なばなをあしらった煮物料理になります。 大根と厚揚げの相性もよく、出汁の味がおいしく染み込んだ煮物に仕上がり、なばなの苦味とからしがアクセントとなっています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1241kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 大根 | 1000 | 180 |
| なばな | 200 | 66 |
| 厚揚げ | 300 | 450 |
| だし汁 | 1000 | 30 |
| 酒 | 60 | 65 |
| みりん | 60 | 136 |
| 砂糖 | 50 | 192 |
| 薄口しょうゆ | 50 | 27 |
| 練りからし | 30 | 95 |
大根は、皮をむき半月切りにして面取りをします。
なばなはさっと洗って長さを3cmほどに切りそろホテルパンに並べて加熱します。（加熱A）
厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切り分けます。
大根を穴あきホテルパンに並べて加熱します。（加熱B）
ホテルパンに、だし汁・酒・みりん・砂糖・薄口しょうゆと、厚揚げ・大根を加え、ペーパーで落し蓋をしてさらにホテルパンのふたをして加熱します。（加熱C）
加熱が終わったら、なばなも合わせて、盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 10分 | 弱 |
| B | コンビ | 160℃ | 50％ | 30分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコンで煮る前に、好みで厚揚げを鍋のお湯で煮ておくと、さらにカロリーオフができます。 なばなは、作り置きする際には、八方だしなどに入れ急いで冷まして冷蔵庫で保管してください。