酢豚 やわらか食
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 67kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉 鶏肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
- ホテルパン65mm1/2サイズ
- ミキサー
- 鍋
- ゴムベラ
やわらか食のバリエーションで 酢豚です。 中華料理の定番を、飲み込みやすくつっかえにくいように工夫し、更に見た目も良く仕上げました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約60人前
total 4008kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚もも肉 | 1200 | 1776 |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| みりん | 30 | 72 |
| 日本酒 | 30 | 33 |
| しょうが（おろし） | 5 | 2 |
| にんにく（おろし） | 2 | 3 |
| 片栗粉 | 100 | 330 |
| やわらか食添加剤（使用量は各メーカー規定にしたがい使用） | - | |
| 中華だし | 600 | 18 |
| 砂糖 | 270 | 1037 |
| 酢 | 270 | 124 |
| トマトケチャップ | 180 | 214 |
| しょうゆ | 30 | 21 |
| 塩 | 2 | 0 |
| 片栗粉 | 25 | 82 |
| 玉ねぎ 粗みじん | 300 | 111 |
| にんじん 粗みじん | 200 | 74 |
| たけのこ水煮 粗みじん | 200 | 46 |
| ピーマン 粗みじん | 100 | 22 |
豚もも肉をひと口大に切り分けます。（1切れ約20g）
1.をしょうゆ・みりん・日本酒・しょうが・にんにくに、漬け込みます。（漬け込み約30分）
漬け込んだ豚肉に、片栗粉100gをまぶします。
1/1ホテルパンに、3.を並べます。
中華だし・砂糖・酢・トマトケチャップ・しょうゆ・しお・片栗粉をボウルにいれて、ホイッパーで混ぜ合わせ、1/2ホテルパンに流し込み、4.と共に加熱します。（加熱A）
1/1ホテルパンに、カットした、にんじん・たけのこ水煮・ピーマン・玉ねぎを離して並べて加熱します。（加熱B）
加熱した肉は、1.5倍の加水をミキサーにかけて鍋に入れ火にかけます。
規定量のとろみ剤を加え溶かし、ホテルパンにラップをしいて、1.5cmの厚さに流し込み冷やし固めます。
加熱した、にんじん・たけのこ水煮・ピーマン・玉ねぎもそれぞれ、同量の水と共に、ミキサーにかけて鍋に入れ火にかけます。規定量のとろみ剤を加え溶かし、ホテルパンに、ラップをしいて、にんじん・たけのこは、2cm程度の厚めにのばし、ピーマン・玉ねぎは、5mm程度の薄めにのばします。
それぞれの材料を切り分けて、耐熱器に盛り付け、ソースもかけます。
再加熱を行い（スチコンの場合はコンビ50% 140℃ 8分）提供します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 30％ | 20分 | 中 |
| B | スチーム | 105℃ | - | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
嚥下困難をサポートするやわらか食の注目度は近年上昇しています。 様々な料理を見た目を整えることで、消化活動も促進される効果が認められることもあります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。