なすとズッキーニの煮浸し やわらか食

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 揚げる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 9kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆

なすとズッキーニの煮浸し やわらか食

使用道具

  • ホテルパン65mm1/2サイズ
  • ホテルパン25mm1/1サイズ
  • ホテルパン25mm1/2サイズ 2枚
  • ミキサー
  • ゴムベラ

やわらか食のバリエーションで なすとズッキーニ煮浸しです。 飲み込みやすくつっかえにくいように工夫し、更に見た目も良く仕上げました。 一品でも形のあるものが出ると大変喜ばれます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約60人前
total 567kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
なす 500 110
ズッキーニ 500 70
だし 400 8
みりん 100 241
薄口しょうゆ 100 54
片栗粉 12 39
15 0
スプレーオイル 10 45
やわらか食添加剤(使用量は各メーカー規定にしたがい使用) -

作り方

1

なす・ズッキーニを、それぞれ皮をむいて、ひと口大に切り分けます。
1/1ホテルパンに、オーブンペーパーを敷いて1.の実と皮を分けて並べて、スプレーオイルをかけオーブンに入れて、加熱します。(加熱A)

2

だし・みりん・薄口しょうゆは、鍋に入れて加熱して、沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉を加えてしっかり火を通して冷まします。

3

1.の加熱が終わったら、ブラストチラーなどで冷却をして、それぞれ皮の部分と実の部分を、同量の水と共に、ミキサーにかけて鍋に入れ火にかけます。(1なす皮 2なす実 3ズッキーニ皮 4ズッキーニ実)
規定量のとろみ剤を加え溶かし、ホテルパンに、ラップをしいて、皮の部分を流し込み、5分ほど冷蔵庫で、冷まし固めた後に、実の部分を流し込み冷やし固めます。なす・ズッキーニそれぞれ作ります。

4

冷めたら、切り分けて器に盛り付け、2.のとろみだしをかけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A ホットエアー 200℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

嚥下困難をサポートするやわらか食の注目度は近年上昇しています。 様々な料理を見た目を整えることで、消化活動も促進される効果が認められることもあります。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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