れんこんと鶏肉の塩麹きんぴら

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 42kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / ごま 鶏肉

れんこんと鶏肉の塩麹きんぴら

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

塩麹には、グルタミン酸など19種類のアミノ酸が含まれており、そのうち体内では合成できない9種類の必須アミノ酸が豊富に入っています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 850kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
れんこん 500 330
にんじん 250 93
鶏もも肉 80 93
砂糖 5 19
みりん 15 34
塩麹 20 26
ごま油 25 225
白煎りごま 5 30

作り方

1

レンコン・ニンジンを5mm角の3cmのスティック状に切り、ごま油をからめて、ホテルパンに入れ、
小さめのひと口大にカットした鶏肉を散らして、加熱を行います。(加熱A)

2

1.を取り出して、砂糖・みりん・塩?を全体にふりかけて、混ぜ合わせ再び加熱します。(加熱B)

3

加熱が終わったらごまをふりかけ、盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 50% 8分
B コンビ 180℃ 50% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

材料としてはゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的ですが、厚めに剥いたダイコンの皮などで作っても美味しい。味付は味醂(あるいは日本酒、砂糖)、醤油を基本とし、好みで鷹の爪、ゴマなどを加えます。

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