れんこんと鶏肉の塩麹きんぴら
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 42kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / ごま 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
塩麹には、グルタミン酸など１９種類のアミノ酸が含まれており、そのうち体内では合成できない９種類の必須アミノ酸が豊富に入っています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 850kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| れんこん | 500 | 330 |
| にんじん | 250 | 93 |
| 鶏もも肉 | 80 | 93 |
| 砂糖 | 5 | 19 |
| みりん | 15 | 34 |
| 塩麹 | 20 | 26 |
| ごま油 | 25 | 225 |
| 白煎りごま | 5 | 30 |
レンコン・ニンジンを5mm角の3cmのスティック状に切り、ごま油をからめて、ホテルパンに入れ、
小さめのひと口大にカットした鶏肉を散らして、加熱を行います。（加熱A）
1.を取り出して、砂糖・みりん・塩?を全体にふりかけて、混ぜ合わせ再び加熱します。（加熱B）
加熱が終わったらごまをふりかけ、盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 50％ | 8分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
材料としてはゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的ですが、厚めに剥いたダイコンの皮などで作っても美味しい。味付は味醂（あるいは日本酒、砂糖）、醤油を基本とし、好みで鷹の爪、ゴマなどを加えます。