ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分) / 42kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.1g アレルギー / ごま 鶏肉
塩麹には、グルタミン酸など19種類のアミノ酸が含まれており、そのうち体内では合成できない9種類の必須アミノ酸が豊富に入っています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 850kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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れんこん | 500 | 330 |
にんじん | 250 | 93 |
鶏もも肉 | 80 | 93 |
砂糖 | 5 | 19 |
みりん | 15 | 34 |
塩麹 | 20 | 26 |
ごま油 | 25 | 225 |
白煎りごま | 5 | 30 |
レンコン・ニンジンを5mm角の3cmのスティック状に切り、ごま油をからめて、ホテルパンに入れ、
小さめのひと口大にカットした鶏肉を散らして、加熱を行います。(加熱A)
1.を取り出して、砂糖・みりん・塩?を全体にふりかけて、混ぜ合わせ再び加熱します。(加熱B)
加熱が終わったらごまをふりかけ、盛り付けます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 160℃ | 50% | 8分 | 中 |
B | コンビ | 180℃ | 50% | 6分 | 中 |
材料としてはゴボウ、レンコン、ニンジンなどの根菜類が一般的ですが、厚めに剥いたダイコンの皮などで作っても美味しい。味付は味醂(あるいは日本酒、砂糖)、醤油を基本とし、好みで鷹の爪、ゴマなどを加えます。