黒豆の煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 92kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 1.3ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- 真空包装袋
黒豆には大豆と同等の栄養成分が含まれており、さらに皮の黒い部分にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれているため、大豆以上に効能が期待できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 923kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 黒豆水煮 | 400 | 720 |
| オリゴ糖 | 80 | 160 |
| しょうゆ | 60 | 43 |
| 水 | 60 | 0 |
| 塩 | 4 | 0 |
全ての材料を真空包装袋に入れて、３０秒真空でパックします。
2を加熱します。
加熱が終わったら氷水またはブラストチラーで冷却して、味をなじませて（１０時間程度）完成です。
（乾燥の黒豆を使用する際には、黒豆の重量の１．５倍の水と共に真空パックして、一晩冷蔵保存した後に使用します。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 98℃ | - | 30分 | 中 |
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