栗きんとん

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 134kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 含まず

栗きんとん

使用道具

  • 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚

栗は意外にビタミンCが豊富です。栗のビタミンCは、ジャガイモと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすいのが特徴です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2008kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
金時いも 800 1056
栗甘露煮 400 952

作り方

1

金時いもの皮をむいて切り分け、ホテルパンに並べて、加熱を行います。(加熱A)

2

加熱が終わった1.を裏ごしして、角切りにした甘露煮とあえて、ラップで茶巾に絞ります。(35g)

3

2.が冷めたら、ラップから取り出して、完成です。(約30個出来ます)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 95℃ - 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

好みで、洋酒などを加えても、美味しく仕上がりますし、渋皮を少し残して仕上げることも出来ます。渋皮を残す場合は、重曹水につけておいたものを加熱してください。

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