どて煮
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 51kcal 調理時間 / 75分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
- オーブンペーパー
- クッキングシート
名古屋名物の”どて煮”です。 味噌でじっくりやわらかく煮込んであり、臭みもほとんどかんじません。 ご飯にのせて”どて煮丼”することも出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 2049kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ゆで豚小腸 | 4000 | 468 |
| 赤みそ | 200 | 372 |
| 白みそ | 60 | 130 |
| 砂糖 | 240 | 922 |
| しょうゆ | 60 | 32 |
| 酒 | 60 | 66 |
| だし汁 | 450 | 14 |
| しょうが | 80 | 24 |
| ねぎ 小口切り | 75 | 21 |
ゆで豚小腸を、熱湯で洗って、しっかりと水気をきります。
ホテルパンに、オーブンペーパーを敷いて1.を入れます。
ボウルに味噌と砂糖を入れてだし汁でのばし、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせます。
2.にショウガの薄切りと3.をまんべんなくかけます。
落とし蓋（クッキングシート）と蓋をして、加熱します。（加熱A）
出来上がったら器に盛り付けて、ねぎを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 165℃ | 80％ | 60分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
どて煮は、牛筋を使用して作る場合もあります。 いずれも鍋で作る場合には、火加減を微妙に調整しながら調理しないといけませんが、スチコンであれば設定のみで失敗なく作る事が出来ます。