ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(豚肉) エネルギー(大人1人分) / 51kcal 調理時間 / 75分 食塩相当量 / 0.9g アレルギー / 小麦 大豆 豚肉
名古屋名物の”どて煮”です。 味噌でじっくりやわらかく煮込んであり、臭みもほとんどかんじません。 ご飯にのせて”どて煮丼”することも出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 2049kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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ゆで豚小腸 | 4000 | 468 |
赤みそ | 200 | 372 |
白みそ | 60 | 130 |
砂糖 | 240 | 922 |
しょうゆ | 60 | 32 |
酒 | 60 | 66 |
だし汁 | 450 | 14 |
しょうが | 80 | 24 |
ねぎ 小口切り | 75 | 21 |
ゆで豚小腸を、熱湯で洗って、しっかりと水気をきります。
ホテルパンに、オーブンペーパーを敷いて1.を入れます。
ボウルに味噌と砂糖を入れてだし汁でのばし、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせます。
2.にショウガの薄切りと3.をまんべんなくかけます。
落とし蓋(クッキングシート)と蓋をして、加熱します。(加熱A)
出来上がったら器に盛り付けて、ねぎを添えます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 165℃ | 80% | 60分 | 中 |
どて煮は、牛筋を使用して作る場合もあります。 いずれも鍋で作る場合には、火加減を微妙に調整しながら調理しないといけませんが、スチコンであれば設定のみで失敗なく作る事が出来ます。