どて煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 51kcal  調理時間 / 75分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 小麦 大豆 豚肉

どて煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー
  • クッキングシート

名古屋名物の”どて煮”です。 味噌でじっくりやわらかく煮込んであり、臭みもほとんどかんじません。 ご飯にのせて”どて煮丼”することも出来ます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 2049kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ゆで豚小腸 4000 468
赤みそ 200 372
白みそ 60 130
砂糖 240 922
しょうゆ 60 32
60 66
だし汁 450 14
しょうが 80 24
ねぎ 小口切り 75 21

作り方

1

ゆで豚小腸を、熱湯で洗って、しっかりと水気をきります。

2

ホテルパンに、オーブンペーパーを敷いて1.を入れます。

3

ボウルに味噌と砂糖を入れてだし汁でのばし、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせます。

4

2.にショウガの薄切りと3.をまんべんなくかけます。

5

落とし蓋(クッキングシート)と蓋をして、加熱します。(加熱A)

6

出来上がったら器に盛り付けて、ねぎを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 165℃ 80% 60分

シェフからのワンポイントアドバイス

どて煮は、牛筋を使用して作る場合もあります。 いずれも鍋で作る場合には、火加減を微妙に調整しながら調理しないといけませんが、スチコンであれば設定のみで失敗なく作る事が出来ます。

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スチコンスペシャリテ

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