秋刀魚のみそ煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 457kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.9g  アレルギー / 小麦 大豆

秋刀魚のみそ煮

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
  • オーブンペーパー
  • クッキングシート

秋刀魚はDHA EPAのほかにもビタミンやカルシウム、鉄分なども豊富に含まれています。特に精神を安定させたり、血液の循環をよくしたり、貧血を予防したりするビタミンB2は豊富で、その含有量は他の魚の3倍以上とも言われています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 6860kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
さんま 150g/尾 2250 5580
赤みそ 120 223
白みそ 95 208
砂糖 190 738
しょうゆ 50 26
50 53
だし汁 360 11
しょうが 15 5
ねぎ 小口切り 60 17

作り方

1

さんまの水気を拭き取ります。

2

ボウルに味噌と砂糖を入れてだし汁でのばし、しょうゆと酒を加えて混ぜ合わせます。

3

ホテルパンにオーブンペーパーをしき、さんまを並べ、ショウガの薄切りと2.をまんべんなくかけます。

4

落とし蓋(クッキングシート)と蓋をして、加熱します。(加熱A)

5

出来上がったら器に盛り付けて、ねぎを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 80% 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

煮魚も鍋で調理すると荷崩れしやすのですが、そんな心配も少ないです。 特に、魚を隙間なく入れることで、更に魚と魚の衝突を防ぐ事が出来ます。

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