鰯の南蛮漬け
ジャンル / 和 調理方法 / 揚げる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 301kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- 中敷網 1/1サイズ
いわしには、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が、多く含まれており、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや、脳の働きを良くしたり老化防止に役立つなど、主に生活習慣病の予防効果が期待できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 6020kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鰯 頭内臓無し | 2000 | 5400 |
| 片栗粉 | 50 | 165 |
| 玉ねぎ スライス | 100 | 37 |
| だし汁 | 600 | 18 |
| しょうゆ | 30 | 21 |
| 酢 | 30 | 8 |
| 砂糖 | 60 | 230 |
| みりん | 40 | 90 |
| ねぎ 小口切り | 20 | 6 |
| スプレーオイル | 10 | 45 |
鰯の余分な水分をふき取り、片栗粉をまぶします。
ホテルパンに中敷網を敷いて、鰯を並べてスプレーオイルをかけて、加熱をします。（加熱A）
だし汁・しょうゆ・酢・砂糖・みりんを合わせて、ひと煮立ちさせます。
加熱が終わった鰯とたまねぎのスライスを調味液に漬け込み冷まします。
味がなじんだら、器に盛り付けて、ねぎを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 170℃ | - | 20分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
南蛮漬けは冷ますことでしっかり味が染み込みます。 少し早めに仕上げて、できればブラストチラーなど冷却機を活用して、早く中心温度をさげて保存して味を馴染ませてください。