ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分) / 132kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.4g アレルギー / 卵・小麦・大豆
オーブンで卵焼きを焼くとふっくらと仕上がらない場合が多いですが、豆腐を加えることにより、保湿性と保水性を高め、パサつかずふっくらとした厚焼き卵やことを可能にしました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2649kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
---|---|---|
卵 | 1200 | 1812 |
木綿豆腐 | 400 | 288 |
だし汁 | 350 | 15 |
砂糖 | 100 | 384 |
みりん | 30 | 72 |
日本酒 | 30 | 33 |
薄口しょうゆ | 10 | 5 |
塩 | 5 | 0 |
ほうれん草 みじんぎり | 70 | 26 |
にんじん みじんぎり | 70 | 14 |
ほうれん草・にんじんをオーブンペーパーを敷いた穴あきホテルパンにのせて、加熱を行います。(加熱A)
ボウルに、卵・裏ごした豆腐・だし汁・砂糖・みりん・日本酒・薄口しょうゆ・塩・ほうれん草・にんじん
を加え混ぜ合わせて、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込み加熱します。(加熱B)
加熱が終わったら、切り分け器に盛り付けます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 105℃ | - | 5分 | 中 |
B | コンビ | 160℃ | 100% | 10分 | 中 |
だしを中華だしやコンソメに変えれば、中華風にしたり、洋風にしたりすることも出来ます。その他、様々な具材を加えたりして、アレンジすることも可能です。