鶏と栗の照り煮

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ジャンル / 和  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 214kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏と栗の照り煮

使用道具

  • ホテルパン45mm1/1サイズ 1枚

栗は意外にビタミンCが豊富です。栗のビタミンCは、ジャガイモと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすいのが特徴です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 4288kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏もも肉 1500 3000
むき栗 500 820
ブロッコリー 600 198
しょうゆ 30 21
砂糖 40 154
みりん 40 91
10 0
コショウ 1 4

作り方

1

鶏もも肉を15g程度の大きさに、むき栗は5gに、ブロッコリーは10gに、それぞれ切り分けます。

2

鶏もも肉に塩・コショウをして、ホテルパンに並べ、周りに栗を散らして、加熱をします。(加熱A)

3

2.の加熱が終わったら取り出して、しょうゆ・砂糖・みりんを混ぜ合わせた調味料をまわしかけて、
まぜあわせて、加熱します。(加熱B)

4

3.を取り出して、ブロッコリーを加え混ぜ合わせて、加熱します。(加熱C)

5

加熱が終わったら器に盛り付けて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 50% 5分
B コンビ 160℃ 50% 5分
C コンビ 160℃ 50% 5分

シェフからのワンポイントアドバイス

煮物作る際には、スチコンでは、崩れすることもなく、焦げることもほとんど心配しなくていいので、とても綺麗な仕上がりになります。調味液が蒸発しない分だけ水またはだしの分量を減らすことで味の調整を行います。

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